Saffranspaj med mandel och lingon
Gyllengul med tomteröda bär – precis så vill jag ha min julkaka. Mazarinpajen passar lika bra som juldessert med en klick grädde som på glöggbjudningen.
Ingredienser
8–10 bitar
Deg
- 3 dl vetemjöl
- 2 msk strösocker
- 150 g kallt smör
- 1 ägg
Fyllning
- 50+100 g rumsvarmt smör
- 1 g saffran
- 200 g mandelmassa
- rivet skal av 1 apelsin
- 3 ägg
- 2 tsk vaniljsocker
- 2 msk vetemjöl
- 1 1/2 dl frysta lingon
- ca 25 g mandelspån
Till servering
- lättvispad grädde
Instruktioner
1. Mixa ihop mjöl, socker och smör till en smulig massa i matberedaren. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila i plastpåse i kylen cirka 1 timme.
2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila i kylen minst 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
4. Smält 50 g smör. Blanda i saffran. Ställ åt sidan. Finriv mandelmassan.
5. Kör resten av smöret, mandelmassa och apelsinskal i matberedaren. Tillsätt det smälta saffranssmöret, lite i taget. Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning. Blanda sist i vaniljsocker och mjöl. Kör till en slät smet.
6. Häll smeten i det förgräddade pajskalet. Strö över lingon och mandelspån.
7. Grädda i mitten av ugnen tills kakan har fin färg, cirka 35 minuter. Låt kallna.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2020/11/27/saffranspaj-med-mandel-och-lingon/