Den ryska rödbetssoppan som vegovariant. Den friska smetanan är klassisk att klicka i soppan, och saltgurka ger en lika spännande som god smakbrytning – den blir verkligen pricken över i.
4 portioner
Till servering
1. Skala och grovriv rödbetor och morot. Lägg undan ungefär 1 dl av rödbetsrivet, det ska användas på slutet.
2. Strimla vitkålen. Skala och skär potatisen i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
3. Fräs alla grönsaker, utom den lilla mängden rödbeta, i smör i en gryta, cirka 10 minuter.
4. Häll på buljong och lägg i lagerblad. Koka under lock cirka 30 minuter.
5. Blanda i den kvarstående rödbetan i soppan strax innan den är färdig. Smaka av med vinäger, salt och peppar.
6. Strö över hackad persilja och servera med en klick smetana och skivad saltgurka.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2020/11/30/vegoborsjtj-med-smetana-och-saltgurka/