Vinterfocaccia med lingon och kryddpeppar
Ett generöst och annorlunda vinterbröd med nordisk smak. Det här brödet passar till det mesta på julbordet, fast kanske inte just till sillen. Men varför inte servera det till julens lagrade ostar eller på glöggbjudningen? Och när julhelgen är över – kan du tänka dig ett godare bröd tillsammans med en värmande soppa? Att baka kalljäst bröd är ett perfekt sätt att kunna bjuda på ett nygräddat bröd när man ska ha gäster. Man gör degen på morgonen, sen får den jäsa i kylen över dagen och lagom tills gästerna kommer sätter man in det i ugnen. Även att baka i långpanna är väldigt praktiskt, det är bara att vicka ut degen i långpannan och platta ut.
Ingredienser
1 stort bröd
- 25 g jäst
- 6 dl kallt vatten
- 2 + 2 tsk flingsalt
- 5 msk kallpressad rapsolja
- ca 13 dl siktat dinkelmjöl
- 1–2 päron
- 1 dl frysta lingon
- rosmarinkvistar
- ca 1 1/2 tsk grovstötta kryddpepparkorn
Instruktioner
1. Lös jästen i det kalla vattnet. Blanda i 2 tsk flingsalt och 2 msk olja. Tillsätt mjölet, lite i taget. Arbeta kraftigt ihop till en lös deg.
2. Smörj en stor bunke med olja och lägg ner degen. Täck med plastfolie. Ställ bunken i kylen 8–12 timmar.
3. Häll ut degen i en långpanna med bakplåtspapper. Tryck ut den med mjölade händer. Gör hål i degen med fingrarna och droppa över 3 msk olja.
4. Skär päronet i klyftor. Tryck försiktigt ner päronklyftor, lingon och rosmarinkvistar i brödet. Strö på kryddpeppar och 2 tsk flingsalt.
5. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ett bakplåtspapper över degen och låt jäsa i rumstemperatur cirka 30 minuter.
6. Grädda i mitten av ugnen cirka 25 minuter. Servera brödet nygräddat.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2020/12/07/vinterfocaccia-med-lingon-och-kryddpeppar/