Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skär ett kryss med en vass kniv tvärs igenom svålen. Stick in en köttermometer i skinkans tjockaste del. 

2. Slå in skinkan i aluminiumfolie och lägg den i en långpanna. Ugnsbaka tills termometern visar 74 grader. Det tar 60–70 minuter per kilo skinka. Ta ut skinkan och låt den vila 15 minuter. Öppna foliepaketet och dra ut termometern.

3. Ta av nätet och svålen när skinkan svalnat något. Griljera skinkan, gärna medan den fortfarande är varm. Om fettlagret är tjockt, skär bort en del så det blir så jämntjockt som möjligt. Ta gärna vara på den smakrika skyn och använd den i soppa, långkål eller dopp i grytan.

Griljering

1. Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop äggula, kryddpeppar, apelsinskal, senap, sirap, potatismjöl och ströbröd. Låt svälla ett par minuter.

2. Bred blandningen över skinkan, tryck fast lite i taget. 

3. Blanda nötter och frön och tryck fast i griljeringssmeten.

4. Låt skinkan få fin färg i mitten av ugnen, cirka 15 minuter.