Crème Ninon med löjrom och pilgrimsmusslor
Klassisk grön ärtpuré som toppas med en skvätt champagne – toppad med löjrom och halstrad pilgrimsmussla. För vegetariskt alternativ: välj grönsaksbuljong, uteslut pilgrimsmusslorna och toppa soppan med tångkaviar och krasse.
Ingredienser
4 portioner
- 2 schalottenlökar
- smör
- 2 tärningar kyckling– eller grönsaksbuljong
- 7 dl vatten
- 2 dl vispgrädde
- 500 g frysta ärter
- salt
- 1/2 krm cayennepeppar
- 1 dl torr champagne eller mousserande vin
Till servering
- 4 pilgrimsmusslor
- smör
- salt
- löjrom
- smörgåskrasse
Instruktioner
1. Skala och hacka löken. Mjukstek den i smör utan att den tar färg, cirka 10 minuter.
2. Tillsätt buljong, vatten och grädde och koka upp. Tillsätt ärterna och koka cirka 5 minuter under lock.
3. Mixa soppan slät. Blanda i cayennepeppar och smaka av med salt.
4. Vid servering: Värm soppan och häll i vinet. Nu ska soppan inte koka mer.
5. Stek pilgrimsmusslorna hastigt på båda sidor i smör. Krydda med salt.
6. Lägg försiktigt musslorna i soppan. Klicka i löjrom och strö på krasse.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2020/12/29/creme-ninon-med-lojrom-och-pilgrimsmusslor/