Kimchiramen på oxsvans
Långkokt oxsvans ger en fyllig buljong. Här tar jag även vara på det möra köttet från buljongkoket och använder som topping. Personligen är jag näst intill beroende av kimchi, och de syrliga, lite heta grönsakerna är en perfekt topping på en ramen. Jag ger också buljongen lite sting i smaken med La–Yu, chiliolja, men det är en smaksak. Buljongen kan göras i god tid och frysas in i lagom stora förpackningar, likaså köttet. Om oxsvansköttet "tagit slut" brukar jag ofta ha Cashu pork i frysen, annars toppar jag med strimlad biff som jag snabbt stekt på i sesamolja med vitlök, ingefära, soja och sesamfrön – gott det med.
Notis: Recept på Kimchi och Cashu pork finns här på bloggen, skriv bara in namnen i sökrutan. Det finns också ytterligare ett gott Ramenrecept: Miso ramen med Cashu pork.
Ingredienser
4 portioner
Buljong (blir ca 3 liter buljong)
- 1 kg oxsvans
- 4 liter vatten
- 2 gula lökar
- 3 salladslökar
- 3 hela vitlöksklyftor
Ramen
- 2 liter av buljongen
- 1 dl japansk soja
- ca 1 tsk La–Yu (chiliolja)
- 4 portioner färska ramennudlar
Friterad schalottenlök
- 4 schalottenlökar
- ca 2 dl neutral olja till fritering
- ca 2 msk rismjöl
Förslag på topping
- oxsvans från koket
- friterad schalottenlök, se nedanstående recept eller strimlad salladslök
- ca 100 g gröna blad, t ex pak choi, grönkål eller svartkål eller ca 75 g babyspenat
- äggulor, pocherade eller löskokta ägg
- ca 2 dl tinade edamamebönor
- kimchi, färdigköpt eller se mitt recpt på bloggen
- rostade svarta sesamfrön
Instruktioner
Buljongen
1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg köttet på en plåt, den behöver inte smörjas. Rosta oxsvansen i mitten av ugnen cirka 40 minuter.
2. Ta ut och lägg över köttet i en stor gryta som rymmer cirka 6 liter. Häll lite varmt vatten i plåten och skrapa/vispa ur den. Häll över i grytan.
3. Häll på vattnet. Koka upp och skumma noga. Tillsätt delade gula lökar, hel salladslök och vitlöksklyftor.
4. Låt buljongen sjuda sakta under lock cirka 5 timmar. Låt buljongen vila en stund och svalna något innan den silas.
Friterad schalottenlök
1. Skala och skiva löken väldigt tunt.
2. Hetta upp oljan till 150 grader, inte mer då bränns löken.
3. Vänd lökringarna i mjöl. Skaka av överflödigt mjöl
4. Fritera löken i oljan tills den har fin färg och är krispig. Låt rinna av på hushållspapper.
Ramen
1. Plocka oxsvansköttet från benen.
2. Fritera löken, se här ovan.
3. Förväll de gröna bladen någon minut i kokande vatten. Låt rinna av. Babyspenat behöver inte förvällas. Jag brukar använda vattnet som nudlarna senare ska kokas i.
4. Koka upp buljongen. Ta den från värmen och tillsätt soja. Smaka av med chiliolja. Varmhåll.
5. Förbered 4 skålar genom att fylla dem med varmt vatten så att buljong och nudlar håller värmen bra.
6. Koka upp en stor kastrull med vatten. Koka nudlarna enligt förpackningen, cirka 45 sekunder, i stormkokande vatten. Använd helst en nudelkorg eller sil, det underlättar för att ha kontroll på portionerna och snabbt kunna lyfta upp nudlarna innan en ny omgång sänks ner i vattnet. Låt nudlarna rinna av.
7. Häll upp buljongen i skålarna. Lägg i nudlarna.
8. Fördela toppingen i skålarna och servera genast.
Notes
Foto: Foto o Form
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2021/01/08/kimchiramen-pa-oxsvans/