Instruktioner

Ankbröst

1. Snitta skinnet i ett rutmönster med en vass kniv. Krydda med salt och peppar.

2. Stek dem, tillsammans med timjankvistar och vitlök, med skinnsidan ner i en torr teflonpanna på medelvärme. Fettet ska smälta och skinnet blir krispigt, cirka 5 minuter.

3. Höj värmen och bryn cirka 3 minuter på andra sidan. Flytta över ankbröst, timjan och vitlök i en ugnsfast form.

4. Vid servering: Sätt ugnen på 175 grader. Efterstek i mitten av ugnen tills ankan är rosa och har en innertemperatur på 58 grader. Låt vila under folie under tiden svartrötterna är i ugnen, 5–10 minuter.

5. Skär ankan i tunna skivor, servera med tillbehören och garnera med färsk timjan.

Löksky 

1. Skala och skiva löken. Mjukstek den sakta i smör i en gryta utan att den tar färg, cirka 10 minuter.

2. Tillsätt sockret och låt karamellisera. Häll på vinäger, vatten och fond.

3. Koka ihop utan lock 10–15 minuter. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Tillsätt redningen och koka cirka 2 minuter.

4. Sila såsen genom en sil och pressa ur all vätska med baksidan av en träslev.

Morotspuré 

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skala morötterna och skär i mindre bitar.

2. Smält 2 msk i en ugnsfast form. Lägg i morötterna. Rosta i mitten av ugnen tills de är mjuka.

3. Bryn 50 g smör. Mixa morötterna till en slät puré med brynt smör och crème fraiche. Krydda med salt.

4. Vid servering: Värm sakta, om purén blir för tjock, späd med lite vatten.

Svartrötter 

1. Rosta fröna i en torr panna.

2. Tvätta och skala svartrötterna och skär i jämnstora bitar, 8 centimeter. Lägg dem vartefter i kallt vatten med pressad citron så mörknar de inte.

3. Stek svartrötterna i smöret tills de får färg. Tillsätt vitlöken mot slutet. Krydda med salt och peppar. Blanda i timjan. Flytta över svartrötterna i en ugnsfast form.

4. Vid servering: Sätt ugnen på 175 grader. Stek i mitten av ugnen tills de är mjuka, cirka 8 minuter. Blanda med de rostade fröna.