Instruktioner

1. Putsa köttet och skär det i kuber som mäter cirka 1 1/2 centimeter. 

2. Gör marinaden: Skala morot och lök och skär i grova bitar. Skiva sellerin grovt. Hacka vitlöken. Lägg kött och grönsaker i en bunke.

3. Stöt peppar och enbär i en mortel. Tillsätt alla kryddor i bunken. Häll på vin och fyll på med vatten så att det täcker köttet. Blanda noga om. Låt köttet marinera i kylen minst 6–8 timmar, men gärna över natten.

4. När köttet är marinerat: Ta upp det ur marinaden. Kasta marinaden och grönsakerna.

5. Skär pancettan i små tärningar och finhacka peperoncinon. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och fintärna moroten. Strimla sellerin.

6. Stek pancetta och chili i olivolja i en gryta tills pancettan har fin färg och är knaprig. Tillsätt lök, vitlök, morot och selleri. Fräs tills grönsakerna är mjuka, cirka 10 minuter.

7. Höj värmen och lägg i köttet. Koka utan lock tills nästan all köttsky kokat bort. Häll på vinet och koka tills nästan all vätska kokat in. 

8. Häll på tomaterna och koka på svag värme under lock tills köttet är riktigt mört, 1 1/2–2 timmar. Späd med mer vatten under kokningen om såsen blir för tjock. Smaka av med salt.

9. Skölj bönorna och låt rinna av. Blanda ner dem i grytan när 5 minuter av koktiden återstår. Späd eventuellt med mer vatten.