Den friterade schalottenlöken är god att toppa sin hamburgare, ramen, donburi eller bowl med. Även Ponzupicklad lök är tacksam till mycket: toppa en ramen, donburi och bowl. Eller servera till laxburgare, koreansk råbiff och nudelsallad. Picklad lök med sushi su är god på en ramen, donburi och bowl – men också som tillbehör till sushi och sashimi.
Friterad schalottenlök (4 port)
Ponzupicklad rödlök (4–6 port)
Picklad rödlök med sushi su (4–6 port)
HEMGJORD PONZU & SUSHI SU
Snabbvariant av Ponzu (ca 1 3/4 dl – receptet går bra att dubbla)
Sushi su (ca 1 1/2 dl – receptet går bra att dubbla)
Friterad schalottenlök
1. Skala och skiva löken väldigt tunt.
2. Hetta upp oljan till 150 grader, inte mer då bränns löken.
3. Vänd lökringarna i mjöl. Skaka av överflödigt mjöl. Fritera löken i oljan tills den har fin färg och är krispig. Låt rinna av på hushållspapper.
Ponzupicklad rödlök
1. Skala och skiva löken tunt.
2. Blanda med pozu. Låt marinera i rumstemperatur cirka 1 timme. Rör om ett par gånger under tiden. Förvara i kylen.
Picklad rödlök med sushi su
1. Skala och skiva löken tunt.
2. Blanda med sushi su. Låt marinera i rumstemperatur cirka 1 timme. Rör om ett par gånger under tiden. Förvara i kylen.
Ponzu
1. Skala citronen med potatisskalare, undvik den vita delen av skalet. Strimla skalet tunt med kniv.
2. Blanda alla ingredienser i en burk och täck över. Ställ i kylen cirka 8 timmar, eller över natten.
3. Sila såsen genom en sil. Pressa ur alla smaker med en träslev.Häll upp på flaska eller burk med lock. Förvara i kylen.
Snabbvariant av Ponzu
1. Rör ut dashipulvret i det heta vattnet i. Låt kallna.
2. Blanda i resten av ingredienserna. Låt helst smakerna mogna i kylen.
Sushi su
1. Sjud ingredienserna sakta tills sockret löst sig, men låt det inte koka. Låt kallna. Plocka upp kombun.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2021/01/27/tre-sorters-lok/