Hetvägg eller inte hetvägg? Här behöver du inte ta ställning. För en luftig Petis–choux ska definitivt inte bada i varm mjölk. Jag brukar vanligtvis äta en semla per säsong. Men i år kommer det inte att bli någon vanlig variant för min del. För nu har jag provat de här fjäderlätta bakverken, fyllda med hemgjord mandelmassa som jag gjorde på rostad mandel.
Petits–choux. Detta vackra, franskklingande namn betyder små kålhuvuden – och visst ser en Petits–choux ut som ett gulligt litet kålhuvud? Och de här små rackarna till kålhuvuden slank ner utan problem törs jag lova. Alltför många liksom bara hoppade in i munnen igår, efter att de hade fotograferats. Tyngd av dåligt samvete fick jag avsluta min dag på löpbandet.
Men det var det värt! Och jag skulle gladeligen göra om samma sak igen, eftersom de här små semlorna definitivt är mina nya favoriter. Fyllda av underbar smak, inte alltför söta och fluffigt lätta – nästan som moln.
Minisemlor på Petits–choux–vis
Fjärdelätta och luftiga bakverk, fyllda med hemgjord mandelmassa och vaniljgrädde. Klart att de här minisemlorna slinker ner utan problem.
Ingredienser
20 stycken
- 75 g smör
- 1 3/4 dl vatten
- 2 dl vetemjöl
- 3 ägg
- ¾ tsk nystötta kardemummakärnor
Hemgjord mandelmassa (ca 4 dl, räcker till ca 30 små semlor)
- 200 g sötmandel
- 2 små bittermandlar
- 2 dl florsocker
- 1 äggvita
- ca ½ dl vatten
Vaniljgrädde
- 2 dl vispgrädde
- 1 ½ krm vaniljpulver
Till garnering
- florsocker
Instruktioner
1. Petits–choux: Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp smör och vatten i en kastrull. Tillsätt mjölet under kraftig vispning.
2. Ta från värmen och tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig omrörning tills degen är blank. Enklast är med en träslev eftersom degen fastnar i en visp. Blanda i kardemumman.
3. Spritsa (eller klicka) ut små toppar på en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Låt kallna.
5. Mandelmassa: Skålla och skala hälften av sötmandeln.
6. Rosta all sötmandel i en torr panna. Låt kallna. Grovhacka sötmandel och bittermandel.
7. Mixa mandel, bittermandel, florsocker och äggvita. Tillsätt vattnet och mixa ihop till lagom konsistens.
8. Vaniljgrädde: Vispa grädden med vaniljpulvret och lägg i en spritspåse.
9. Vid servering: Klipp försiktigt av ett lock på varje Petits–choux. Klicka i mandelmassa och
spritsa på grädde. Sätt på locket. Pudra över florsocker med en liten sil eller tesil. Servera genast.
Lämna ett svar