Skriv ut recept

Mörk chokladpaj med katrinplommon och cognac

Kombinationen av mörk choklad och katrinplommon är fantastiskt god. Och en skvätt cognac försämrar inte smaken på något sätt, det törs jag lova. Servera pajen tillsammans med en klick lättvispad grädde.

Ingredienser

8 bitar

Pajdeg

Katrinplommonpuré

Chokladmousse

Instruktioner

1. Degen: Arbeta ihop mjöl, socker, kakao och smör till en smulig massa, helst i matberedaren. Tillsätt äggulor och vatten och arbeta ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylen cirka 1 timme.

2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 26 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Ställ formen i kylen minst 30 minuter.

3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.

4. Purén: Lägg plommonen i en kastrull och häll på så mycket vatten att det precis täcker. Koka sakta under lock tills de är mjuka, 5–10 minuter. Spar lite av kokvattnet.

5. Lyft upp plommonen och mixa dem tillsammans med cognac. Tillsätt så mycket av kokvattnet att det blir en puré, cirka 2 msk. Bred katrinplommonpurén över det förgräddade pajskalet.

6. Moussen: Vispa grädden. Smält chokladen över vattenbad. Ta chokladen från värmen. Rör ner en äggula i taget i chokladen. Blanda i hälften av grädden i chokladsmeten. Vänd sedan ner resten av grädden.

7. Vispa vitorna till hårt skum, tillsätt sockret och fortsätt vispa till en blank smet. Vänd ner äggvitorna i chokladsmeten. Häll chokladmoussen i pajskalet.

8. Grädda i mitten av ugnen 30–35 minuter. Pajen ska fortfarande vara lite lös i mitten, den stelnar ytterligare när den kallnar.

Notes

Foto Tia Borgschmidt

Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2021/02/14/mork-chokladpaj-med-katrinplommon-och-cognac/