Skriv ut recept

Crêpes med svamp och ricotta

Visst är det väl gott med all typ av Crêpes? Här får färsk, såväl som torkad svamp ge god smak till den Italieninspirerade ricottafyllningen.

Ingredienser

4 portioner

Fyllning

Ostsås

Instruktioner

1. Fyllningen: Blötlägg den torkade svampen i varmt vatten, cirka 30 minuter. Låt svampen rinna av och spara blötläggningsvattnet. Hacka den blötlagda svampen.

2. Skala och hacka lök och vitlök. Skär zucchini och champinjoner i små bitar. 

3. Fräs grönsaker och Karljohanssvamp i smör, cirka 20 minuter. Späd med lite av blötläggningsvattnet från Karljohanssvampen för att hålla svampen fuktig, men inte blöt. Blanda i salvia mot slutet. Låt kallna.

4. Blanda grönsakerna med ricotta och parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

5. Ostsåsen: Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet och späd med mjölken, lite i taget. Sjud såsen 5–10 minuter, rör då och då så det inte bränner. Ta från värmen, vänd ner osten och smaka av med muskot, salt och peppar.

6. Sätt ugnen på 225 grader. Fördela fyllningen på pannkakorna och rulla ihop till rullar. Skär rullarna i cirka 4 centimeter långa bitar. Ställ dem i en smord ugnsfast form, med snittytan uppåt. 

7. Häll såsen över rullarna och strö över ost. Gratinera i övre delen av ugnen tills Crêpsen har fin färg, 20–25 minuter.

Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2021/02/24/crepes-med-svamp-och-ricotta/