Bourguignon på linser och rödbetor
Hela smålökar och champinjoner, klassiska ingredienser i en Boeuf Bourguignon får förgylla min härliga vegogryta med rödbetor. Välj den vegetariska buljong som är din favorit, men mitt tips är att prova umamibuljong. Den femte grundsmaker ger verkligen en rund och fyllig smak.
Ingredienser
4 portioner
- 500 g rödbetor, helst små
- 200 g små schalottenlökar
- 250 g champinjoner, helst små
- 1 stjälk selleri
- 2 vitlöksklyftor
- olivolja
- 2 dl rött vin
- 2 dl vatten
- 2 tärningar vegetarisk buljong
- 1 ½ dl torkade puylinser
- 2 lagerblad
- 1 knippe timjankvistar
- 3 msk kapris
- salt
- nymald peppar
Till garnering & servering
- färsk timjan & potatismos
Instruktioner
1. Skala rödbetor och lök. Låt gärna löken ligga en stund i varmt vatten så går det lättare.
2. Dela betor och champinjoner om de är stora. Strimla sellerin och hacka vitlöken.
3. Stek rödbetor, lök, champinjoner, selleri och vitlök i olivolja i en gryta, cirka 5 minuter. Rör då och då.
4. Tillsätt vin, vatten, buljong, linser, lagerblad och hela timjankvistar.
5. Koka sakta under lock tills rödbetor och linser är mjuka, cirka 25 minuter. Blanda i kapris efter halva koktiden.
6. Lyft upp timjankvistarna och smaka av med salt och peppar. Strö över lite färska timjanblad och servera med potatismos.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2021/03/08/bourguignon-pa-linser-och-rodbetor/