Skriv ut recept

Mjölksyrade morötter med kummin

Syrade grönsaker gör smaklökarna, såväl som våra magar lyckliga. Tänk på att händer, redskap och burkar ska vara väl rengjorda.

Ingredienser

Cirka 1 1/2 liter

Saltlag

Instruktioner

1. Skala och grovriv morötterna. Skala och skiva löken. Blanda morötter, lök och salt i en bunke. Saltet gör att vätskan frigörs lättare.

2. Pressa och stöt grönsakerna så att vätskan pressas ut. Använd t ex en ren mortelstöt eller en ren knytnäve. Vätskan som bildas ska inte hällas av. 

3. Täck bunken med plastfolie och ställ i kylen 1 timme så att vätskan dras ut ytterligare. 

4. Koka under tiden ingredienserna till saltlagen. Låt kallna.

5. Ta ut grönsakerna från kylen och arbeta dem ytterligare en gång med mortelstöten eller näven. Blanda i kummin.

6. Pressa ner morötterna i väl rengjorda burkar. Använd t ex en mindre burk som tyngd. Häll på den kalla saltlagen och sätt på lock. Morötterna ska täckas av vätska, tillsätt annars mer saltlag. 

7. Ställ burkarna i t ex en långpanna – om de jäser över kan vätskan sippra ut. Låt stå mörkt i rumstemperatur (20–22 grader) i cirka 1 vecka. 

8. Kontrollera vätskenivån och lukten efter 3–4 dagar. Om den är frisk och syrlig har syrningen kommit igång. 

9. Efter 5–7 dagar bör grönsakerna ha fått tillräckligt mycket syra. Ställ då burkarna att mogna i kylen. Nu avstannar syrningen och aromer utvecklas. 

10. Låt stå 4–6 veckor innan processen är helt klar.

Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2021/03/10/mjolksyrade-morotter-med-kummin/