Rödbetspicklade ägghalvor med laxröra
Påskens vackraste ägg. Egentligen kan man toppa äggen med vad man vill, till exempel pepparrotsvisp och rökt lax, räkröra eller sill. Själv valde jag en god röra på varmrökt lax och rosépeppar.
Ingredienser
16 stycken
- 200 g rödbetor
- 7 dl vatten
- 2 dl vitvinsvinäger
- 1 liten gul lök, klyftad
- 1/2 dl strösocker
- 1 tsk senapsfrön
- 2 lagerblad
- 5 vitpepparkorn
- 8 hårdkokta ägg
Laxröra
- 125 g varmrökt laxfilé
- 2 msk naturell färskost
- 1 1/2 msk majonnäs
- 1–2 msk hackad dill
- 2 krm rivet citronskal
- 1 krm smulad rosépeppar
- en knivsudd cayennepeppar
- salt
Till garnering
- smörgåskrasse
Instruktioner
1. Ägg: Skala och skär rödbetorna i bitar. Lägg dem i en kastrull med vattnet. Koka sakta under lock, cirka 20 minuter. Sila bort rödbetorna och spar rödbetsvattnet.
2. Koka upp rödbetsvattnet med vinäger, lök, socker och kryddor. Låt kallna.
3. Skala äggen och lägg i en glasburk. Häll över lagen, äggen ska täckas. Låt stå i kylen minst några timmar, men gärna över natten.
4. Laxröra: Mosa laxköttet med en gaffel. Rör ihop med ost, majonnäs, dill, citronskal och de båda pepparsorterna. Smaka av med salt. Ställ i kylen.
5. Vid servering: Dela äggen. Lägg på en klick laxröra och toppa med krasse.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2021/03/30/rodbetspicklade-agghalvor-med-laxrora/