Tänk vilken lyx att ha sommarens egenplockade blåbär i frysen. Vanligtvis lägger jag dem i yoghurten eller gröten. Men under en av påskdagarna fick de spela huvudrollen i vår lång–lata frukost. Tror att jag har sagt det förut, vi äter alltid frukost i sängen. Och gånger som den här, när det blir en extra lyxig frukost med många skålar, tallrikar och glas – ja, då gäller det att vara lite av en balanskonstnär. Men det är det värt!
Det var ju verkligen typiskt aprilväder under påsken: allt från värmande sol till hagel, snö och kalla vindar. Vi var på Öland, där bjuds det alltid på en portion vind, men under påskhelgen var blåsten ovanligt kraftfull. Desto lyxigare att stanna kvar länge i sängen, blicka ut över det skummande havet – och hänge sig åt frukosten. En bit blåbärspannkaka, nypressad juice och en stor skål med Café au lait kändes onekligen som en bra start på dagen.
Nu ser jag fram mot sommarens bärplockning – och jag törs lova att den vaniljsmakande och fluffiga pannkakan kommer att lagas många gånger i vårt sommarkök.
Ugnspannkaka med blåbär och vanilj
Lite extra lyxig och fluffig ugnspannkaka med mycket ägg. Pannkakan kommer att resa sig i ugnen, nästan som en sufflé, men sjunker snabbt ihop när man tar ut den. Jag toppar pannkakan med extra bär och pumpakärnor, men det är också gott med rostade nötter. Och att ringla lite lönnsirap över härligheten är inte heller helt fel.
Ingredienser
4 portioner
- 1 ¼ dl siktat dinkelmjöl
- 2 krm salt
- ¾ tsk vaniljpulver
- 2 + ½ msk strösocker
- 1 ½ dl mjölk, 3%
- 3 ägg
- 2 dl frysta (ej tinade) eller färska blåbär
- 1 tsk potatismjöl
- 2 msk smör
Till servering
- florsocker
- färska bär & rostade pumpakärnor
- turkisk yoghurt, crème fraiche eller lättvispad grädde
Instruktioner
1. Blanda mjöl, salt, vaniljpulver och 2 msk strösocker i en bunke. Tillsätt mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i äggen, ett i taget.
2. Låt gärna smeten vila i kylen cirka 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 225 grader. Ställ en stekpanna, som mäter 24 centimeter i diameter, en stund i ugnen så den blir varm.
4. Blanda blåbär med potatismjöl och ½ msk strösocker.
5. Ta ut stekpannan, lägg i smöret och rör så det smälter. Häll smeten i formen och strö över blåbären.
6. Grädda i mitten av ugnen cirka 20 minuter.
7. Pudra över lite florsocker och toppa med bär och pumpakärnor. Servera med yoghurt, crème fraiche eller grädde.
