Ugnspannkaka med blåbär och vanilj

Tänk vilken lyx att ha sommarens egenplockade blåbär i frysen. Vanligtvis lägger jag dem i yoghurten eller gröten. Men under en av påskdagarna fick de spela huvudrollen i vår lång–lata frukost. Tror att jag har sagt det förut, vi äter alltid frukost i sängen. Och gånger som den här, när det blir en extra lyxig frukost med många skålar, tallrikar och glas – ja, då gäller det att vara lite av en balanskonstnär. Men det är det värt! 

Det var ju verkligen typiskt aprilväder under påsken: allt från värmande sol till hagel, snö och kalla vindar. Vi var på Öland, där bjuds det alltid på en portion vind, men under påskhelgen var blåsten ovanligt kraftfull. Desto lyxigare att stanna kvar länge i sängen, blicka ut över det skummande havet – och hänge sig åt frukosten. En bit blåbärspannkaka, nypressad juice och en stor skål med Café au lait kändes onekligen som en bra start på dagen.

Nu ser jag fram mot sommarens bärplockning – och jag törs lova att den vaniljsmakande och fluffiga pannkakan kommer att lagas många gånger i vårt sommarkök.