Primörpasta med ärtpesto och löskokt ägg
Vårgrön vegopasta med råstekt sparris och myntakryddad ärtpesto. Som kronan på verket toppas härligheten med ett löskokt ägg som får rinna ner över pastan.
Ingredienser
4 portioner
- 500 g grön sparris
- olivolja
- 1 hackad vitlöksklyfta
- 1 krm chiliflakes
- salt
- 4 ägg
- 400 g tagliatelle
- 5 msk kokvatten från pastan
- pecorino till servering
Ärtpesto (ca 2 dl)
- 2 dl frysta ärter
- 1 dl naturella pistaschnötter
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk rivet citronskal
- 3 msk färsk hackad mynta
- 1 dl riven pecorino
- 1 1/4 dl olivolja
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
1. Börja med peston: Koka ärterna i lättsaltat vatten 1–2 minuter. Häll av kokvattnet och låt kallna.
2. Grovhacka nötter och vitlök. Mixa alla ingredienser till peston. Smaka av med salt och peppar.
3. Bryt av den nedre grova delen på sparrisstjälkarna. Dela varje sparrisstjälk i tre bitar. Mjukstek sparrisen i olivolja. Blanda i vitlök och chiliflakes mot slutet. Krydda med salt.
4. Koka upp vatten. Lägg ner äggen i det sjudande vattnet. Koka 6–7 minuter. Skölj med kallt vatten och skala direkt.
5. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen tills den är nätt och jämnt kokt. Häll av kokvattnet, men spar 5 msk.
6. Blanda pastan med pesto och 5 msk av pastans kokvatten.
7. Vänd försiktigt ner den råstekta sparrisen i pastan.
8. Fördela pastan på tallrikar. Lägg på ägget och dela det så att gulan rinner ut. Toppa med extra pecorino.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2021/04/21/primorpasta-med-artpesto-och-loskokt-agg/