MELANZANE ALLA PARMIGIANA & ITALIENSK SALUME
Alla tycks älska italiensk plockmat. Men man kanske inte tänker på att det kan vara lite trixigt att kombinera charkprodukter med vin eftersom charkuterier som salami och lufttorkad skinka innehåller hög halt av umami. Och ju högre halt av umami en råvara har, desto större är risken att vinet kan reagera negativt. Men ett mjukt och smakrikt rött vin som passar utmärkt till plockmat, såväl som till en smakrik Melanzane alla parmigiana är Casalforte Corvina Veronese, nr 23072 för 79 kr.
Ingredienser
4 portioner
- ca 1 kg aubergine
- salt
- 2 stora ägg
- vetemjöl
- olivolja
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 krm chiliflakes
- 2 burkar krossade tomater à 400 g
- nymald peppar
- 3 mozzarellaostar
- 4 dl riven parmesanost
Till servering
- blandade italienska charkuterier
- valfri antipasto, te x marinerade oliver & kronärtskockor
- crostini
Instruktioner
1. Skär auberginen i tunna skivor på längden. Lägg dem på en skärbräda och strö över lite salt. Låt dra cirka 45 minuter. Torka av aubergineskivorna.
2. Vispa upp äggen lätt i en djup tallrik. Vänd aubergineskivorna, först i ägget och därefter i mjölet.
3. Stek auberginen på båda sidor i rikligt med olivolja. Låt rinna av på hushållspapper.
4. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken sakta i olivolja utan att den tar färg. Låt vitlök och chili fräsa med en stund på slutet.
5. Tillsätt tomaterna. Koka såsen sakta under lock cirka 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Dela mozzarellan i mindre bitar.
7. Sätt ugnen på 225 grader. Varva aubergine, tomatsås, mozzarella, och parmesanost i en smord ugnsfast form. Avsluta med ett lager aubergine, tomatsås och parmesanost.
8. Gratinera i mitten av ugnen cirka 25 minuter.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2021/04/23/i-samarbete-med-casalforte-corvina-veronese-har-jag-tagit-fram-ett-recept-pa-melanzane-alla-parmigiana-italiensk-salume/