Instruktioner

1. Bryt av den nedersta grova delen av sparrisstjälkarna, det ska bli cirka 125 g sparris som används i pannacottan. Skiva sparrisen tunt.

2. Skala och hacka löken. Mjukstek den i olja utan att den tar färg, cirka 5 minuter. 

3. Tillsätt sparris och grädde. Koka sakta under lock tills sparrisen är mjuk, cirka 5 minuter.

4. Ta från värmen och tillsätt crème fraiche. Mixa till en slät smet.

5. Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Värm citronsaften i en liten kastrull. Ta från värmen och rör ner gelatinet.

6. Häll gelatinblandningen i sparrissmeten. Blanda i cayennepeppar och smaka av med salt.

7. Häll upp pannacottan i glas. Låt stelna minst 4 timmar i kylen.

8. Vid servering: toppa pannacottan med sikrom, rödlök, gräslök och en dillkvist.