Grillade lammracks med bärig getostsallad och kanderad mandel
Gissar att ni, precis som jag, njuter av grillad mat var och varannan kväll just nu. Därför tänkte jag passa på att tipsa om ett riktigt bra grillvin: LOIOS, Nr 2521 för 219 kr.Vinet passar bra till allt grillat kött, men jag har valt lamm som jag serverar tillsammans med en sallad som matchar vinets mörka bärtoner och kryddighet. Varsågoda, det här är en smakkombination som gör mig lycklig!
Ingredienser
4 portioner
Kött
- ca 1 ½ kg lammracks
- 6 hackade vitlöksklyftor
- 3 msk hackad rosmarin eller timjan
- rivet skal av 2 citroner
- olivolja
- salt
- nymald peppar
- färsk rosmarin
- bindgarn
Sallad
- ca 100 g späd sallad, t ex Machésallad, rucola eller salladsmix
- ca 200 g getost
- 3 msk olivolja
- 2–3 msk créma di balsamico
- flingsalt
- nymald peppar
- ca 6 dl björnbär och blåbär
Kanderad mandel
- 1 urkärnad, hackad chilifrukt
- 2 dl mandel
- 2 msk flytande honung
- 2 msk rörsocker strö
- 1 krm kanel
- ½ krm cayennepeppar
Instruktioner
1. Kött: Blanda vitlök, örter och citronskal. Stick små hål runtom i köttet med en spetsig kniv. Tryck in fyllningen i hålen, t ex med lillfingret.
2. Krydda med salt och peppar. Lägg på kvistar av färsk rosmarin och bind om med bindgarn. Stick in en termometer i den tjockaste delen av köttet, den ska inte nudda benen.
3. Låt köttet få färg på grillen och flytta sedan över till indirekt värme under lock tills termometern visar 57 grader, för rosa kött.
4. Låt vila under folie 5–10 minuter innan köttet skärs upp. Skär köttet mellan benen vid servering.
5. Mandel: Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla ingredienser på en plåt med bakplåtspapper.
6. Rosta i mitten av ugnen cirka 6 minuter. Ta ut och blanda om så att mandeln blandas med sockret. Låt kallna och bryt i mindre bitar.
7. Sallad: Lägg upp grönsallad och tunt skivad getost. Ringla över olivolja och balsamico, krydda med flingsalt och peppar. Strö över bär och mandel.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2021/07/23/grillade-lammracks-med-barig-getostsallad-och-kanderad-mandel/