Rostad gul tomatsoppa med basilikaolja
Kall och svalkande sommarsoppa som med fördel görs dagen före servering så att smakerna får mogna i kylen. Det är också gott att smula fetaost, strimlad chili och rostade pumpakärnor över soppan.
Ingredienser
4 portioner
Rostade grönsaker
- ca 1 kg gula tomater
- 2 gula paprikor
- 1 gul lök
- 4 vitlöksklyftor
- 3 msk olivolja
Soppa
- ca 3 krm sambal oelek
- 1 ½ msk kycklingfond
- 3 msk äppelcidervinäger
- 3 msk olivolja
- 4 krm strösocker
- 5 dl kallt vatten
- salt
- Basilikaolja
- 1 kruka basilika
- 1 dl olivolja
- salt
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär varje tomat i 4 tjocka skivor. Kärna ur paprikorna och skär varje paprika i fyra klyftor. Skala löken och skär i klyftor. Skala vitlöksklyftorna.
2. Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja. Rosta i övre delen av ugnen cirka 25 minuter.
3. Ta ut och lägg paprikan i en plastpåse 10–15 minuter, då lossnar skalet lättare. Dra skalet av paprikan. Låt grönsakerna kallna.
4. Soppan: Mixa alla grönsaker med sin vätska, sambal oelek, fond, vinäger, olivolja och socker. Späd med lite vatten i taget, mängden beror på hur mycket vätska som finns i grönsakerna. Smaka av med salt.
5. Låt smakerna mogna i kylen. Ringla basilikaolja i den kalla soppan vid servering.
6. Basilikaolja: Mixa ingredienserna med mixerstav.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2021/07/30/rostad-gul-tomatsoppa-med-basilikaolja/