Jag har precis börjat planera för mitt nästa nyhetsbrev (har ju haft ett uppehåll under juli). Och just nu känns det som att temat kommer att bli södra Frankrike, eller Provençe. Men än har jag inte riktigt bestämt mig. Hur som helst har det gjort att jag fått lite feeling för sydfransk mat (precis som om jag inte alltid har det!). Därav anledningen till att det blivit en del sydfransk matinspiration på bloggen och instagram den senaste tiden.
Och nu är det alltså dags för ytterligare en maträtt från ”La France”: Pissaladière, det sydfranska lökbrödet, eller lökpizzan. I Frankrike är det vanligt att köpa brödet, ibland tillagat som en paj, som snabbmat i gatustånd. Men det är också trevligt att köpa en slice hos bagaren och ta med sig till caféet och njuta tillsammans med ett glas vin. Hemma serverar man oftast lökbrödet som tilltugg. Gärna utomhus, under ivrig konversation, som en trevlig inledning på en lång och härlig middag. Savoir vivre – det franska uttrycket för levnadskonst.
Pissaladière
Smakrikt lökbröd – eller lökpizza – från södra Frankrike. I Frankrike är det vanligt att köpa brödet, ibland tillagat som en paj, som snabbmat i gatustånd. Men det är också trevligt att köpa en slice hos bagaren och ta med sig till caféet och njuta tillsammans med ett glas vin.
Hemma serverar man oftast lökbrödet som tilltugg, gärna tillsammans med olika charkuterier. Men brödet är också gott att servera till en soppa, varför inte en Gazpacho så här i sommartid? Ett tips är också att använda färdigköpt smördeg, då får man ett frasigare ”bröd”, och enklare tillagning. Gräddningstiden för smördeg är cirka 25 minuter och ugnstemperaturen 200°, och det räcker med 600–700 g lök.
Ingredienser
1 stort bröd
Deg
- 25 g jäst
- 2 1/2 dl vatten
- 2 krm salt
- 2 msk olivolja
- ca 6 dl vetemjöl
Lökconfit
- ca 1, 2 kg gul lök
- 1/2 dl olivolja
- 3 lagerblad
- 1 msk torkad timjan
- salt
- nymald peppar
Topping
- ca 16 sardeller
- ca 1 dl svarta oliver
Instruktioner
1. Skala och skiva löken tunt. Mjukstek den på svag värme med olivolja och kryddor i en tjockbottnad gryta cirka 1 1/2 timme. Det är viktigt att löken inte blir brynt, den ska mer smälta ihop till en confit. Rör då och då. Krydda med salt och peppar.
2. Gör degen under tiden löken steker. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, 1 msk olivolja och mjöl. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg.
3. Droppa över resten av oljan och låt jäsa under duk i rumstemperatur, cirka 30 minuter.
4. Ta upp och knåda degen så den sjunker ihop igen. Fortsätt att jäsa ytterligare 30 minuter under duk. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Ta upp och arbeta degen på mjölat bord. Kavla ut den till en stor platta. Flytta över degen till en plåt med bakplåtspapper. Rulla upp sidorna till en kant.
6. Bred löken över degen och lägg på sardeller och oliver.
7. Grädda i mitten av ugnen 30–35 minuter. Servera nygräddad.
