Sensommar. Men kanske man också kan säga att nu går startskottet för höstens skördeperiod. Hur som helst, för alla oss som älskar mat och matlagning börjar verkligen en härlig tid nu.
Två av mina absoluta höjdpunkter i augusti är kräftor (insjö) och blåbär. Sallad med getost, nötter och blåbär brukar det bli en hel del av här hemma så här års. Men den totala lyckan är ändå en hembakad blåbärspaj. Just nu försöker jag komma på något som jag tycker är godare. Men nej….blåbärspaj måste väl ändå vara en del av paradiset!
Den här varianten med mandelmassa, citron och vanilj är min absoluta favorit – hoppas att du kommer tycka detsamma!
Paj med blåbär och mandelmassa
Förföriskt god blåbärspaj med mandelmassa, citron och vanilj.
Ingredienser
8 bitar
Deg
- 175 g kallt smör
- 4 1/2 dl vetemjöl
- 3 msk strösocker
- 2 msk kallt vatten
Fyllning
- 100 g mandelmassa
- 50 g smör
- 2 ägg
- 1 dl strösocker
- rivet skal av 1 liten, ekologisk citron
- 1 tsk vaniljpulver
- 5 dl blåbär
Till pensling
- 1 ägg
Instruktioner
1. Arbeta snabbt ihop smör, mjöl och socker till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Vira in degen i plast och låt vila i kylen cirka 30 minuter.
2. Tryck ut cirka 2/3 av degen i en pajform med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila i kylen minst 1 timme.
3. Forma resten av degen till en boll och plasta in. Låt vila i kylen.
4. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
5. Fyllningen: Riv mandelmassan på rivjärnets grova sida. Smält smöret. Vispa upp äggen. Rör ner ägg och socker i smöret. Sjud utan att koka till en tjock kräm. Rör hela tiden.
6. Ta krämen från värmen. Låt svalna något. Blanda i mandelmassa, citronskal och vaniljpulver. Vänd försiktigt ner blåbären.
7. Kavla ut degbollen till en tunn platta. Sporra ut remsor.
8. Fyll pajskalet med krämen. Lägg på degremsorna i ett fint mönster. Pensla dem med lätt uppvispat ägg.
9. Grädda pajen i mitten av ugnen tills degen har fin färg, cirka 35 minuter.
