I samarbete med Casalforte Ripasso
Det bergiga distriktet Valpolicella öster om Gardasjön är det enda område där det är tillåtet att tillverka Ripasso. Den här typen av vin görs med en metod som kallas just Ripassometoden. Strax före jäsningen av Amarone är avslutad lyfter man upp skalen, som sedan blandas med ett ”vanligt” Valpolocellavin och lite ny jäst. På så vis sätter jäsningen fart igen. Att ta vara på skalen känns mer rätt än någonsin nu när debatten om återvinning går het. Det här är ett vin som verkligen är lätt att tycka om. För dig som gillar fruktiga viner med rund smak, men tycker att Amarone kan vara för kraftfullt, då kan jag verkligen rekommendera den här Ripasson: Casalforte Ripasso nr 5352, 99 kr.
I vinets mjuka och fruktiga smak hittar du mörka körsbär, men även varma kryddiga toner från fatlagringen. Vinet passar perfekt till sensommarens grillade köttbit, Bolognese eller Spaghetti med kalvfrikadeller (för recept på frikadellerna, skriv namnet i sökrutan på min blogg). Men den här gången väljer jag att servera Ripasson tillsammans med höstens gula guld: kantareller. Helt enkelt för att svampens jordighet bjuder in Ripassons rika smaker på ett perfekt sätt. Prova också vinet till svamprisotto.
Finns det något godare än nybakad pizza och ett glas vin? Den här kombinationen kan egentligen aldrig bli fel, men jag brukar välja typ av vin beroende på pizzans topping.
En smakrik Gorgonzola passar utmärkt ihop med Ripassons mjuka tanniner och fylliga smak, men också ihop med kantarellerna. Så välkomna till bords: Gorgonzolapizza med balsamicomarinerade kantareller och goda Casalforte Ripasso i glaset.
Recept på bloggen & direktlänk i bion.
PIZZA BIANCO MED GORGONZOLA & BALSAMICOMARINERADE KANTARELLER
Finns det något godare än nybakad pizza och ett glas vin? Den här kombinationen kan egentligen aldrig bli fel, men jag brukar välja typ av vin beroende på pizzans topping.
En smakrik Gorgonzola passar utmärkt ihop med Ripassons mjuka tanniner och fylliga smak, men också ihop med kantarellerna. Så välkomna till bords: Gorgonzolapizza med balsamicomarinerade kantareller och Casalforte Ripasso nr 5352 för 99 kr i glaset.
Ingredienser
4 pizzor
Deg
- 25 g jäst
- 3 dl ljummet vatten, 37°
- ca 7 dl vetemjöl
- 1 tsk salt (vanligt)
Topping
- 500 g ansade kantareller eller annan svamp
- 3–4 hackade vitlöksklyftor
- 1 dl olivolja
- 2 msk balsamvinäger
- 1 dl blandade färska örter, t ex timjan, rosmarin och oregano
- flingsalt
- nymald peppar
- ca 300 g gorgonzola
- rucola & färska örter som topping
Instruktioner
Deg
1. Börja att göra en startdeg: Lös jästen i ¼ dl av vattnet. Blanda i cirka 2 msk mjöl. Rör ihop till en jämn smet. Låt jäsa under duk i rumstemperatur cirka 30 minuter.
2. Blanda i resten av vattnet, salt och det mesta av mjölet i startdegen. Spara lite av mjölet till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop i maskin till en smidig deg.
3. Låt jäsa under duk i rumstemperatur 1–2 timmar.
3. Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Forma den till fyra bollar och kavla ut till tunna pizzor.
Topping
1. Dela svampen i mindre bitar. Blanda med vitlök, olivolja, vinäger, örter, salt och peppar. Låt marinera minst 2 timmar, men gärna längre. Rör om då och då.
2. Låt svampen rinna av, men spar lite av marinaden.
3. Lägg skivad ost på pizzorna. Fördela svampen över. Ringla över cirka 1 msk marinad på varje pizza och mal över lite peppar.
Gräddning
1. I ugn: Sätt ugnen på 250 grader. Lägg pizzorna på bakpappersklädda plåtar.
2. Grädda i mitten av ugnen cirka 12 minuter. Toppa med rucola och örter.
3. På utegrillen: Värm grillen så den blir riktigt varm, cirka 250 grader. Lägg t ex en baksten på grillgallret och lägg på locket. Stenen måste bli riktigt het innan pizzan läggs på. Skjut över pizzorna på stenen, ett mjölat bakplåtspapper underlättar.
4. Grädda under lock cirka 8 minuter. Toppa med rucola och örter.
