Instruktioner

1. Deg: Mixa ihop tärnat smör, mjöl, socker och salt i en matberedare. Tillsätt ägg och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.

2. Plasta in degen och låt vila i kylen cirka 45 minuter.

3. Fyllning: Skala och kärna ur äpplena och skär varje äpple i 8 klyftor. Lägg dem vartefter i en bunke med citronsaft och blanda om.

4. Stek äpplena mjuka i smör, socker, kanel och ingefära cirka 5 minuter. Enklast är att göra det i två stekpannor, annars i två omgångar. Häll upp och låt kallna på ett fat.

5. Sätt ugnen på 200 grader.

6. Dela degen i två bitar, den ena lite större än den andra.

7. Kavla ut den större degbiten på mjölat bord till en cirkel som mäter cirka 30 centimeter. Rulla upp degen på kaveln och rulla ut den över en pajform med löstagbar kant., 24 centimeter i diameter. Tryck försiktigt ner degen längs kanterna, och låt det som blir kvar hänga utanför kanten.

8. Fördela äppelfyllningen i pajskalet.

9. Kavla ut den mindre av degbitarna till en cirkel. Vispa ihop ägg och mjölk. Pensla kanten av pajbottnen. Lägg på det utkavlade locket och skär bort den deg som hänger över kanten. Nyp ihop skarven.

10. Skär upp några lufthål i pajlocket. Tryck eventuellt fast dekorationer av degen som blir över ovanpå locket. Pensla locket med äggblandningen och strö på socker.

11. Grädda i nedre delen av ugnen tills pajen har fin färg, cirka 45 minuter.