Falafel med tahinisås
Friterade små kikärtsbollar i bröd, fyllda med tahinisås, chilisås, grönsaker och feferoni. Kanske man skulle kunna säga att detta är Mellanösterns svar på vegoburgare – jag älskar dem! Bikarbonat gör att falafeln blir porösare och skonsamma för magen. Servera gärna falafeln nyfriterad, men den går även att sprödvärma i ugnen, vilket är bra om den varit fryst. Jag har gjort två varianter av tahinisåsen: en klassisk och en mildare och något syrligare med yoghurt. Välj själv, eller testa båda.
Ingredienser
cirka 50 stycken
- 500 g torkade kikärter
- 1 hackad stor gul lök
- 3 rivna vitlöksklyftor
- 2 dl hackad bladpersilja
- 1 msk mald spiskummin
- ca 1 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 1/2 tsk bikarbonat
- 1/2 msk bakpulver
- ca 5 dl solrosolja till fritering
Tahinisås (ca 4 dl)
- 2 dl tahini
- 1 1/4 dl vatten
- pressad saft av 1 citron
- 1 riven vitlöksklyfta
- 1 dl hackad bladpersilja
- 2 krm spiskummin
- 1 krm cayennepeppar
- salt
Tahiniyoghurt (ca 4 dl)
- 1 dl tahini
- 3 dl turkisk yoghurt
- 1 1/2 msk pressad citron
- 1 riven vitlöksklyfta
- 5 msk hackad bladpersilja
- 1 krm cayennepeppar
- salt
Till servering
- tahinisås och/eller tahiniyoghurt (se recept)
- pitabröd eller libabröd (sprödvärmda)
- grönsallad
- skivade tomater
- skivad rödlök
- stark chilisås, t ex Sriracha
- feferoni
Instruktioner
Falafel
1. Lägg de torkade kikärterna i blöt i rikligt med kallt vatten. Låt dra cirka 12 timmar. Låt rinna av och skölj genom durkslag.
2. Mixa kikärterna till smulor med stålkniven i matberedaren. Enklast är att göra det i två omgångar.
3. Blanda ner lök, vitlök, persilja, spiskummin, salt och peppar. Mixa ihop till en slät massa.
4. Låt vila i kylen, cirka 30 minuter.
5. Blanda ner bikarbonat och bakpulver i smeten och forma till små bollar.
6. Värm oljan i en gryta till 170 grader. Lägg i 4–5 bollar i taget och fritera tills de får fin färg runtom, cirka 3 minuter.
7. Lyft upp bollarna med en hålslev och låt rinna av på ett galler eller fat med hushållspapper.
8. Servera den nyfriterade falafeln i bröd med tillbehören.
Tahinisås
1. Mixa ingredienserna och smaka av med salt.
Tahiniyoghurt
1. Mixa ingredienserna och smaka av med salt.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2021/09/20/falafel-med-tahinisas/