Ugnsbakad rigatoni med svamp och burrata
Till höstens godaste pastagratäng serverar jag Casalforte Corvina Veronese, nr 23072 för 79 kr. Vinet passar även utmärkt till andra lättare italienska rätter som pizza, plockmat och inte alltför tunga kötträtter. För mig är det här ett väldigt bra och prisvärt allroundvin, eller ”husvin” om man så vill. Rigatoni är lite tjockare pastarör som gör att såsen fastnar på ett härligt sätt på pastans insida. Hittar du inte rigatoni går det även bra med penne.
Ingredienser
4 portioner
- 1 gul lök
- 4 vitlöksklyftor
- olivolja
- 3 burkar skalade tomater à 400 g
- 1 dl vatten
- 1 msk rödvinsvinäger
- 4 msk färsk timjan, repade blad eller hackad
- salt
- nymald peppar
- ca 300 g ansad färsk svamp
- 400 g rigatoni
- 4 dl riven parmesanost
- 2 burrata à 125 g
Instruktioner
1. Skala och hacka lök och vitlök. Mjukstek den gula löken utan att den tar färg i olivolja, cirka 10 minuter. Blanda i två av vitlöksklyftorna mot slutet.
2. Tillsätt tomater och vatten och sjud cirka 20 minuter under lock.
3. Mixa till en tunn tomatsås. Blanda i vinäger och timjan och smaka av med salt och peppar.
4. Mjukstek svampen i olivolja tills den har fin färg, cirka 10 minuter. Blanda i resten av vitlöken mot slutet. Krydda med salt och peppar.
5. Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av kokvattnet.
6. Blanda pastan med svampen, hälften av tomatsåsen och 1 dl parmesanost.
7. Lägg lite av pastan i en smord ugnsfast form. Häll på mer tomatsås, parmesanost och burrata. Upprepa på detta sätt tills alla ingredienser är slut. Avsluta med tomatsås och ett lager parmesanost.
8. Gratinera högt upp i ugnen tills gratängen har fin färg, 20–25 minuter.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2021/09/24/ugnsbakad-rigatoni-med-svamp-och-burrata/