Instruktioner

1. Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme. 

2. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 30 minuter i kylen.

3. Rensa och skär kantarellerna i små bitar. Mjukstek svampen på svag värme i olivolja, cirka 15 minuter. Hacka vitlöken. Tillsätt vitlök, rosmarin och socker och fräs ytterligare ett par minuter. 

4. Hacka ansjovis och kapris. Blanda i ansjovis, kapris och citron. Koka ihop någon minut. Ta från värmen. 

5. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.

6. Bred svampröran i det förgräddade pajskalet. Skiva osten och fördela över. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet. 

7. Grädda pajen i mitten av ugnen tills den har fin färg, cirka 40 minuter.