Instruktioner

1. Blötlägg svampen 30 minuter i så mycket varmt vatten att det precis täcker. Låt den rinna av och hacka den fint. Spara blötläggningsvattnet. Skala och hacka lök och vitlök.

2. Låt svampen puttra i olivolja i en gryta på svag värme tills nästan all vätska kokat in, cirka 5 minuter. Tillsätt lök och vitlök och låt fräsa med på svag värme cirka 10 minuter.

3. Skala moroten och skär i små tärningar och strimla sellerin. Lägg i grönsakerna, basilika och persilja. Låt puttra på svag värme under lock cirka 30 minuter. Rör då och då.

4. Skär pancettan i små tärningar. Bryn all köttfärs och fläsk i en stekpanna i omgångar i olivolja. Krydda med salt och peppar.

5. Tillsätt köttfärs, vin, fond, tomatpuré och 2 dl av svampens blötläggningsvatten i grytan. Låt såsen småputtra under lock cirka 1 1/2 timme. 

6. Skålla och skala tomaterna och skär dem i små tärningar. Blanda ner dem i grytan och koka ytterligare 20–30 minuter. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. 

7. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, men häll av kokvattnet någon minut före angiven tid. 

8. Vänd ner pastan i såsen och blanda noga och låt dra någon minut under lock. Servera med parmesanost.