Skriv ut recept

Pappardelle med viltragù

En mustig viltragu som tillagas med mycket kärlek och omsorg. Bred bandpasta är den sort som traditionellt serveras till fylliga och rustika kött– och viltsåser. Har du inte tillgång till viltkött går det också bra att använda högrev. För att matcha den mustiga ragùn och viltköttets naturligt söta smak på allra bästa sätt serverar jag ett sammetslent och kraftfullt Amaronevin med stor fruktkoncentration till: Casalforte Amarone Riserva 2016, nr 73567 för 329 kr. http://nigab.se

Ingredienser

6 portioner

Marinad

Till servering

Instruktioner

1. Putsa köttet och skär i små kuber som mäter 1 1/2 centimeter stora. 

2. Gör marinaden: Skala morot och lök och skär i grova bitar. Strimla sellerin. Lägg kött och grönsaker i en bunke.

3. Stöt vitlök, timjan, peppar och enbär i en mortel. Tillsätt kryddblandningen i bunken tillsammans med nejlikor och lagerblad. Häll på vinet och fyll på med vatten så att det täcker köttet. Blanda noga om. Låt köttet marinera minst 6–8 timmar, men gärna över natten.

4. När köttet är marinerat: Lyft upp det ur marinaden. Kasta marinaden (eftersom den är utspädd med vatten) och grönsakerna.

5. Blötlägg svampen i varmt vatten cirka 30 minuter. Sila ifrån vattnet, men spar det. Hacka svampen.

6. Skär pancettan i små tärningar. Fintärna morötterna och strimla sellerin. Hacka lök och vitlök. 

7. Stek svamp och pancetta i olivolja i en gryta tills pancettan har fin färg och är knaprig. Tillsätt morot, selleri, lök, vitlök och chili. Fräs tills grönsakerna är mjuka, cirka 10 minuter.

8. Höj värmen och lägg i köttet. Koka utan lock tills nästan all köttsky kokat bort. Häll på vinet och koka tills nästan all vätska kokat in. 

9. Häll på tomater och 1 dl av svampens blötläggningsvatten. Koka på svag värme under lock tills köttet är riktigt mört, 1 1/2-2 timmar. Späd med mer svampvatten under kokningen om såsen blir för tjock. Smaka av med salt och peppar.

10. Vid servering: Koka pastan i lättsaltat vatten men häll av kokvattnet ett par minuter före den koktid som anges på förpackningen. Häll ner pastan i grytan och vänd noga runt. Låt dra någon minut under lock för att pastan ska ta smak av såsen. Servera med parmesanost.

Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2021/10/22/pappardelle-med-viltragu/