Torskrygg med rödvinssky och knaperstekt fläsk
Klassiska norska tillbehör till torsken är knaperstekt fläsk och rödvinssky. Och goda Puylinser med örter är alltid gott tillsammans rökt fläsk, men även till den smörstekta torskryggen. Jag har också valt att servera jordärtskockspuré till, men det är valfritt. Även potatismos är gott till, liksom smörsvängd mangold eller spenat.
Ingredienser
4 portioner
- 4 portionsbitar torskrygg à 150 g
- smör
- salt
- nymald peppar
- 150 g rökt sidfläsk i bit
Linser
- 1 schalottenlök
- smör
- 1 1/2 msk kalvfond
- 5 dl vatten
- 1 lagerblad
- några timjankvistar
- 2 dl puylinser
- ca 1 dl hackad persilja
- salt
- nymald peppar
Rödvinssky
- 1 schalottenlök
- 2 dl rödvin
- 1/2 dl vatten
- 2 msk kalvfond
- 1/2 msk majsstärkelse (maizena)
- 50 g kallt smör
Instruktioner
1. Linser: Finhacka löken och fräs i smör. Tillsätt fond, vatten, lagerblad, timjan och linser.
2. Koka linserna mjuka under lock enligt förpackningen, 35–40 minuter. Blanda i persiljan. Smaka av med salt och peppar.
3. Sky: Finhacka löken. Koka sakta ihop lök, vin, vatten och fond under lock, cirka 10 minuter. 4. Vispa ner stärkelsen, utrörd i lite vatten. Koka sakta 2 minuter. Värm skyn vid servering och vispa ner smöret i klickar. Nu ska vinskyn inte koka mer.
5. Strimla och knaperstek fläsket. Låt rinna av på hushållspapper.
6. Fisken: Sätt ugnen på 150 grader. Bryn fisken hastigt i smör. Salta och peppra. Lägg fisken på en bakpappersklädd plåt. Stick in en termometer. Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 47 grader.
7. Lägg upp linser och torskrygg. Toppa med fläsk och servera med vinskyn.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2021/10/24/torskrygg-med-rodvinssky-och-knaperstekt-flask-2/