Skriv ut recept

Västerbottenssoppa med kantareller och havtorn

Att Västerbottensost, svamp och timjan trivs tillsammans är väl känt. Men att blanda havtorn i den stekta svampen ger ytterligare en smakdimension.

Ingredienser

4 portioner

Topping (ca 3 dl)

Instruktioner

. Skölj och strimla purjolöken. Fräs den långsamt i smör, 5–10 minuter.

2. Pudra över mjöl. Späd med vin, vatten, mjölk och fond. Koka sakta 8–10 minuter, rör då och då.

3. Ta från värmen. Blanda ihop äggula och grädde och vispa ner i soppan. Ställ tillbaka på spisen och värm någon minut, men låt inte soppan koka.

4. Ta från värmen och blanda i osten. Rör tills den smält. Smaka av med salt och peppar. Soppan kan värmas försiktigt, men får inte koka.

5. Häll upp soppan och lägg i toppingen. Strö över hackad persilja.

6. Topping: Ansa och dela svampen. Mjukstek den i smör, blanda i enbären efter en stund.

7. När svampen är mjuk och genomstekt, blanda i timjan och havtorn och låt puttra ihop. Krydda med salt och peppar.

Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2021/10/25/vasterbottenssoppa-med-kantareller-och-havtorn/