Årets gravade lax hamnar i en julig och smakrik cheesecake tillsammans med Västerbottensost, krispigt vinteräpple och vörtbröd. Ta gärna fram cheesecaken en stund i rumstemperatur före servering, så att ostens smak får blomma ut.
8–10 bitar
Botten
Fyllning
Till garnering
1. Botten: Smält smöret och låt svalna. Smula brödet i matberedaren. Blanda i smöret.
2. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, 24 centimeter. Ställ formen 1 timme i kylen.
3. Fyllning: Fintärna laxen och hacka löken.
4. Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Blanda kesella och gräddfil. Värm lite av blandningen på svag värme i en liten kastrull. Ta från värmen, lägg i gelatinbladen och rör tills de smält. Låt svalna.
5. Rör ner gelatinblandningen i resten av kesellasmeten. Blanda i osten med en gaffel.
6. Vänd ner lax, lök, dill och äpple. Smaka av med salt och peppar.
7. Bred fyllningen över bottnen. Täck över och låt stelna i kylen minst 4 timmar.
8. Strö hackad gräslök över tårtan vid servering och garnera med rosor av gravlax, rom, citronklyftor och dillvippor.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2021/12/12/gravlaxcheesecake-med-vasterbottensost-pa-vortbotten/