Enbärsgravad röding med kall hjortronsås
Att grava rödingfilé tar kortare tid jämfört med lax eftersom tunna fiskfiléer brukar vara färdiggravade efter cirka 1 dygn. Och det här med att frysa fisken före gravning…Livsmedelsverket rekommenderar att man fryser fisken i 2 dygn, och har man inte tillgång till absolut färsk fisk bör man göra det. Till den gravade rödingen brukar jag servera en kall hjortronsås. Men jag tycker också att såsen är god till julbordets köttbullar, skinka och korv. Lite som en allround–sås.
Ingredienser
8 bufféportioner
Gravad röding
- 4 rödingfiléer, ca 800 g
- 4 msk vanligt salt
- 3 msk strösocker
- 12 stötta enbär
- 2 tsk grovstötta vitpepparkorn
- rikligt med grovhackad dill
Hjortronsås (ca 3 dl)
- 2 dl crème fraiche
- 1 dl hjortronsylt
- 1/2 tsk rivet apelsinskal
- 1/2 dl hackad rödlök
- 3 msk hackad gräslök
- salt
- nymald vitpeppar
Instruktioner
Gravad röding
1. Frys eventuellt fisken 2 dygn. Ta fram och låt den tina.
2. Ta bort alla småben. Skär bort den bakre, allra tunnaste delen på fiskfiléerna som annars kommer att bli för salt. Torka av med hushållspapper.
3. Blanda salt, socker och kryddor. Gnid in filéerna med blandningen och lägg på dill.
4. Lägg ihop filéerna med köttsidorna mot varandra, tjock del mot tunn del. Lägg dem i dubbla plastpåsar.
5. Grava rödingen cirka 1 dygn. Vänd ett par gånger under tiden.
6. Häll bort laken. Skarpa bort dill och kryddor och skär i tunna skivor.
Hjortronsås
1. Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2021/12/17/enbarsgravad-roding-med-kall-hjortronsas/