Donburi med Teriyakilax och picklad gurka
Donburi är en stor skål med nykokt sushiris som man toppar med det man själv vill: kött, fisk, kyckling och grönsaker. Helt enkelt en "Japanese rice bowl". Här har jag valt Teriyakilax, picklad gurka, äggula och forellrom som topping. Men se Donburin som en inspiration – för mig är det här också ett väldigt trevligt sätt att kunna ta tillvara rester. På bloggen hittar du också recept på ”Donburi med ankbröst och pocherat ägg”.
Ingredienser
4 portioner
Lax
- 5 msk sake
- 4 msk mirin
- 4 msk japansk soja
- 2 msk strösocker
- 4 bitar laxfilé à ca 150 g
- 2 msk vetemjöl
- salt
- nymald peppar
- 1–2 msk solrosolja till stekning
- rostat sesamfrö, svart och vitt
- strimlad salladslök
Picklad gurka med risvinäger
- 1 gurka
- 4 krm salt
- 4 msk risvinäger
- 1 dl vatten
- 2 msk strösocker
- rostade svarta sesamfrön
Till servering
- 8 dl kokt sushiris
- strimlade sugar snaps
- 4 äggulor
- ca 4 msk forellrom
- strimlad salladslök
- rostade och mortlade sesamfrön, svarta och vita
Instruktioner
Börja med att förbereda den picklade gurkan (görs i god tid och håller sig i kylen). Koka också sushiriset innan servering, enligt förpackningen.
Laxen
1. Blanda sake, mirin, soja och socker.
2. Torka av laxen. Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik. Vänd laxen runt om i mjölet. Skaka av överflödigt mjöl.
3. Hetta upp oljan i en stekpanna, helst teflon. Stek laxen runt om. Om laxen har skinnet kvar, börja med skinnsidan.
4. Strax innan laxen är färdig ska den lyftas ur pannan. Varmhåll, t ex under folie.
5. Tillsätt sojasåsen i pannan och koka ihop någon minut.
6. Lägg tillbaka laxen. Ös laxen regelbundet med såsen. Låt puttra sakta någon minut, laxen är klar när den har en innertemperatur på 48 grader.
Gurka
1. Skiva gurkan tunt med osthyvel. Lägg den i en skål, strö över salt och blanda. Lägg på ett fat och tyngd över. Låt stå 30 minuter.
2. Blanda risvinäger, vatten och socker. Rör tills sockret löser sig.
3. Slå lagen över gurkan. Låt stå i kylen minst någon timme före servering. Lägg upp och strö över sesamfrön.
Vid servering
1. Lägg nykokt ris i skålarna. Fördela laxen över och ringla på den varma såsen.
2. Lägg på picklad gurka och sugar snaps. Toppa med en äggula, forellrom, salladslök och sesamfrön.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/01/12/donburi-med-teriyakilax-och-picklad-gurka/