Skriv ut recept

Trerättersmenu med husmanskost

Jordärtskscrème med sikrom och kavringsmul 

4 portioner 

Viltfärslimpa med rotfrukter och lingonsås 

4 portioner

Köttfärs

Grönsaker

Lingonsås 

Vaniljglass med varma hjortron och havreflarn

4 portioner

Flarn (25 stycken)

Instruktioner

1. Skär kavringen i små tärningar. Stek knapriga i smör, cirka 5 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.

2. Tvätta jordärtskockorna, behåll skalet. Koka mjuka i saltat vatten. Koka sakta så att skalet behålls helt och inte spricker. Häll av vattnet och ånga av.

3. Skala eventuellt jordärtskockorna slarvigt, då går de lättare att pressa. Pressa genom potatispress.

4. Blanda skockorna med smör när de är varma. Blanda sedan i crème fraiche, citronskal, salt och peppar.

5. Lägg upp i små koppar eller glas. Toppa med sikrom, kavringsmul och gräslök. Garnera med dill.

Viltfärslimpa med rotfrukter och lingonsås 

1. Blötlägg svampen i varmt vatten 30 minuter. Häll av vattnet och hacka svampen.

2. Hacka löken och mjukstek i smör, tillsammans med svampen. Låt kryddorna fräsa med mot slutet. Låt kallna.

3. Blanda ströbröd och grädde. Låt svälla 10 minuter. Tillsätt alla ingredienser i ströbrödsblandningen och arbeta ihop till en smidig smet.

4. Sätt ugnen på 250 grader. Forma smeten till en limpa och lägg i en stor ugnsfast form.

5. Skala och skär rotfrukter, potatis och lök grovt och lägg runt viltfärslimpan. Blanda vatten och fond och häll över grönsakerna. Strö på timjan och salt.

6. Sätt in formen i mitten av ugnen 15 minuter. Sänk värmen till 175 grader och stek ytterligare cirka 40 minuter. Ös grönsakerna med skyn ett par gånger under stektiden.

7. Såsen: Koka ihop crème fraiche, fond, soja och sylt.

Vaniljglass med varma hjortron och havreflarn

1. Flarnen: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda i resten av ingredienserna.

2. Klicka ut smeten glest på plåtar med bakplåtspapper.

3. Grädda i mitten av ugnen cirka 8 minuter. Låt svalna innan de lossas från plåten.

4. Lägg upp glassen. Värm hjortronsylten försiktigt och fördela över. Servera med flarnen.

Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/01/14/3-ratters-vintermeny-med-husmanskost/