Lammlägg från Sicilien
På Sicilien ser man ett tydligt arv från det arabiska köket. Den här mustiga lammgrytan kokas med vin och tomatsås, men innehåller även värmande och exotiska smaksättare som pomerans, kanel, kryddnejlikor, pistaschmandel och granatäpple. Och är man på Sicilien är couscous ett lika naturligt tillbehör till grytorna som pasta.
Ingredienser
6 portioner
- 6 portionsstora lammläggar, ca 1 1/2 kg
- olivolja
- salt
- nymald peppar
- ca 150 g rå salsiccia, gärna fänkålskryddad
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 2 morötter
- 2 stjälkar selleri
- 1 kanelstång
- 2 lagerblad
- 1 torkat pomeransskal
- 2 kryddnejlikor
- 2 krm chiliflakes
- 2 dl rödvin
- 500 g passerad tomat
- 1/2 apelsin
- ca 3 dl vatten
- 1 burk kikärter, 400 g
Topping & servering
- hackad bladpersilja
- rostad, grovhackad pistaschmandel
- granatäppelkärnor
- couscous
Instruktioner
1. Bryn köttet runtom i olivolja i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.
2. Snitta upp korven och skrapa ur köttet. Hacka lök och vitlök. Skala och fintärna morötterna och strimla sellerin.
3. Fräs grönsakerna i olivolja i en gryta. Smula ner korvköttet och fräs tills det blir knaprigt.
4. Rör ner kryddorna och låt fräsa med en stund. Häll på vinet och låt det koka in till hälften. 5. Blanda i tomaterna. Skala apelsinen med en potatisskalare och lägg ner skalet i grytan.
6. Lägg ner lammläggarna. Fyll upp med så mycket vatten att det täcker köttet. Koka sakta under lock tills köttet är riktigt mört, cirka 1 3/4 timme. Vänd köttet ett par gånger under tiden.
7. Skölj kikärterna och låt rinna av. Blanda i kikärter och smaka av med salt och peppar.
8. Strö över persilja, pistaschmandel och granatäppelkärnor. Servera med couscous.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/01/23/lammlagg-fran-sicilien/