Potatissoppa sydfransk löktopping
Tror bestämt att jag levde på Potatis– och purjolökssoppa under hela min studietid. Den här varianten har en löktopping med inspiration av den sydfranska lökpizzan Pissaladiére.
Ingredienser
4 portioner
- ca 600 g mjölig potatis, t ex mandelpotatis
- 1 stor purjolök
- 1 liter kyckling– eller grönsaksbuljong
- 1 1/2 tsk timjan
- 2 dl standardmjölk
- salt
- nymald vitpeppar
Topping
- 2 gula lökar
- smör
- 6 ansjovisfiléer
- 2–3 tsk ansjovisspad
- 1 tsk timjan
Rågkrutonger
- 2–3 skivor danskt rågbröd eller kavring
- smör
Instruktioner
1. Skala potatisen och skär i mindre bitar. Skölj och strimla purjolöken.
2. Koka potatis, purjolök, buljong och timjan under lock tills potatisen är mjuk, cirka 15 minuter.
3. Vispa eller mixa soppan tjock och simmig, det får gärna vara lite potatisbitar kvar.
4. Tillsätt mjölken. Sjud soppan ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.
5. Lägg en liten hög av ansjovislöken i soppan och strö över krutonger.
5. Toppingen: Skala löken och skär i tunna klyftor. Mjukstek den långsamt i smör, 20–30 minuter. Rör då och då i löken.
6. Hacka ansjovisen. Blanda i ansjovis, spad och timjan i löken och låt allt smälta ihop.
6. Krutonger: Skär brödet i små kuber. Stek knapriga i smör och låt rinna av på hushållspapper.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/01/24/potatissoppa-sydfransk-loktopping/