Vegoramen med svamp och friterad tofu
En vegetarisk Dashi, gjord på torkad shiitake, är basen i den här vegetariska Ramen. Buljongen kan göras i god tid och frysas in i lagom stora förpackningar. Men har du inte möjlighet att göra egen finns det färdig att köpa. Friterad tofu är verkligen både frasigt och gott och något jag gärna toppar min Ramen med den. Men precis som alla friterade rätter så förlorar den snabbt sin krispighet. Därför brukar jag toppa med lite tofu i taget, och servera resten vid sidan om. Vill man inte ha 100% vego är det också gott att toppa med någon form av ägg, t ex pocherat eller löskokt.
Ingredienser
4 portioner
Ramen
- ca 1, 8 liter vegetarisk dashi på svamp (köpt eller hemgjord, se recept nedan)
- 1 dl japansk soja
- 2–3 tsk riven ingefära
- 4 portioner färska ramennudlar
Friterad tofu
- 300 g tofu av fast sort
- 4 msk risvinäger
- 4 msk vit miso
- 1 tsk japansk soja
- majsstärkelse (maizena)
- ca 3 dl neutral olja till fritering
Förslag på topping
- 150 g shiitakesvamp, stekt i sesamolja
- 100 g enokisvamp, rå
- kimchi, färdigköpt
- ca 75 g babyspenat
- rödbetsgroddar
- strimlad salladslök
- furikake, färdigköpt (eller rostade sesamfrön)
Vegetarisk dashi på svamp (cirka 1, 8 liter)
- 2 liter vatten
- 20 g kombu
- 12 torkade shiitakesvampar
Instruktioner
Tofun
1. Skär tofun i tärningar. Blanda risvinäger, miso och soja. Vänd ner tofun och låt marinera minst 1 timme i kylen, men gärna längre.
2. Värm oljan till 180 grader. Torka av tofun lätt. Vänd den i majsstärkelsen. Fritera tofun tills den har fin färg. Låt rinna av på hushållspapper. Servera genast.
Ramen
1. Gör dashin, den hemgjorda eller se anvisningen på förpackningen.
2. Förbered tofun.
3. Stek shiitakesvampen i sesamolja. Skär bort den nedre delen på enokisvamparna och dela i mindre buketter.
4. Koka upp buljongen. Ta den från värmen och tillsätt soja och ingefära. Varmhåll.
5. Förbered 4 skålar genom att fylla dem med varmt vatten så att buljong och nudlar håller värmen bra.
6. Koka upp en stor kastrull med vatten. Koka nudlarna enligt förpackningen, cirka 45 sekunder, i stormkokande vatten. Använd helst en nudelkorg eller sil, det underlättar för att ha kontroll på portionerna och snabbt kunna lyfta upp nudlarna innan en ny omgång sänks ner i vattnet. Låt nudlarna rinna av.
7. Häll upp buljongen i skålarna. Lägg i nudlarna.
8. Fördela toppingen i skålarna och servera genast.
Vegetarisk dashi
1. Lägg ingredienserna i en kastrull. Låt dra 5–10 timmar, eller över natten. Den längre tiden är att föredra, det ger buljongen mer smak.
2. Värm vätskan sakta tills temperaturen är 80 grader. Dashin får inte koka då får kombun en bitter smak.
3. Ta från värmen och låt dra 5–10 minuter. Sila buljongen genom en sil. Pressa noga ur alla smaker och vätska med en träslev, speciellt svamparna suger åt sig vätska. Låt kallna.
4. Spar gärna kombun, låt den torka på hushållspapper och använd i Furikake.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/01/30/vegoramen-med-svamp-och-friterad-tofu/