Skriv ut recept

Trerätters meny med långkokt lammlägg

Rostad svartrotssallad med bacon och hasselnötsvinägrett

4 portioner

Sallad

Dressing

Långkokt lammlägg med balsamico och pumpapuré

4–6 portioner

Pumpapuré  

Clementinsoppa med chokladglass och dinkelfras

4 portioner

Soppa

Dinkelfras

Till servering:

Instruktioner

Svartrotssallad 

1. Dressingen: Rosta nötterna i torr panna. Gnugga av skalet och grovhacka nötterna.

2. Smält smöret, bryn försiktigt och ta från värmen när det har nötig doft. Tillsätt vinägern och koka snabbt upp. Salta och peppra. Värm försiktigt och blanda i nötterna vid servering.

3. Salladen: Skala svartrötterna och skär i ca 10 cm bitar. Lägg i vatten med pressad citron så mörknar de inte.

4. Koka svartrötterna knappt mjuka i lättsaltat vatten, 5–6 min. Låt rinna av.

5. Dela baconskivorna först tvärsöver, därefter på längden. Vira en baconbit runt varje svartrot. Om det blir bacon över, vira det också runt svartrötterna.

5. Lägg svartrötterna på bakpappersklädd plåt. Klyfta päronen och lägg bredvid.

6. Sätt ugnen på 225 grader. Rosta i mitten av ugnen ca 15 min.

7. Lägg upp sallad och päron. Toppa med svartrötterna och ringla över ljummen dressing precis vid servering.

Lammlägg och pumpapuré

1. Sätt ugnen på 200 grader. Bryn lammläggarna runtom i smör. Salta och peppra. Lägg över dem i en stor ugnsfast form.

2. Skala och dela rödlökarna. Dela de hela vitlökarna tvärsöver.

3. Lägg rödlök, vitlök, lagerblad och örtkvistar runt köttet. Häll på balsamvinäger och vin.

4. Täck med aluminiumfolie. Stek köttet i ugnen tills det är riktigt mört, ca 1 3/4 timme. Ös läggarna några gånger under tiden.

5. Blanda honungen med lite av stekskyn. Pensla läggarna med honungsskyn. Fortsätt steka utan folie tills läggarna har fin färg och knaprig yta, ca 20 min.

6. Pumpapuré: Sätt ugnen på 200 grader. Skala pumpan och skär i mindre bitar.

7. Smält smöret i en ugnsfast form. Lägg i pumpan och vänd runt. Rosta i mitten av ugnen tills den är mjuk, ca 25 min.

8. Mixa pumpa och smör till en slät puré med crème fraiche. Salta och peppra.

Clementinsoppa 

1. Soppa: Koka sakta upp clementinsaft, honung, kanel och vanilj. Ta från värmen.

2. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Vispa ner redningen i soppan. Ställ tillbaka på plattan och ta från värmen när det kokar upp, vid första bubblan.

3. Häll upp soppan, lägg i en kula glass och toppa med dinkelfras.

4. Dinkelfras: Smält smöret i en kastrull. Rör i dinkelflingor, socker och kanel. Låt fräsa ihop någon minut. Häll ut fraset på en tallrik och låt kallna.

Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/02/11/treratters-meny-med-langkokt-lammlagg/