Stekt rödspätta på smörrebröd med äppelremoulad
Nystekt och spröd rödspättafilé med en smakrik och gyllengul Remouladsås – klart att det här är en favorit bland de danska smörrebröden.
Ingredienser
4 stycken
- ca 400 g rödspättafiléer, MSC–märkta
- 1 tsk salt
- ¾ dl vetemjöl
- 1 ägg
- 3 dl panko
- 4 skivor danskt rågbröd
- smör till stekning
Remoulad (3 dl)
- 1 dl majonnäs
- 2 tsk curry
- 4 msk hackad saltgurka
- 2 tsk urkramad, hackad kapris
- 1 dl fintärnat äpple
- 3 msk gräslök
- 3 msk persilja
- 2 hårdkokta ägg
- salt
Picklad fänkålssallad
- 2 tsk ättikssprit, 12%
- 2 msk vatten
- 4 tsk strösocker
- ½ krm salt
- 1 liten fänkål
- 1 liten rödlök
- 2 msk hackad dill
Instruktioner
1. Remoulad: Blanda alla ingredienser, utom äggen. Skala och hacka äggen och vänd ner i såsen. Smaka av med salt.
2. Pickel: Rör ihop ättikssprit, vatten, socker och salt så att sockret löser sig.
3. Skär bort rotstocken på fänkålen och skiva den tunt, helst på mandolin. Skiva löken tunt.
4. Vänd ner fänkål, lök och dill i ättikslagen en kort stund före servering. Det är gott om grönsakerna behåller sin krispighet.
5. Salta fisken. Vänd den i först mjöl, därefter i lätt uppvispat ägg och sist i panko.
6. Stek fisken frasig på båda sidor i ganska rikligt med smör. Låt svalna, men servera nystekt.
7. Bred lite av remouladen på brödskivorna. Lägg på rödspättan. Toppa med remoulad och picklade grönsaker utan lag.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/02/16/stekt-rodspatta-pa-smorrebrod-med-appelremoulad/