LINGUINE MED TRYFFELSALSICCIA & FÄRSK TOMATSÅS
Nu vill jag bjuda på en optimal smakmatchning: Linguine med salsiccia, tryffel, tomat och pecorino – tillsammans med en mycket prisvärd Barbera från Piemonte. Här har du ett matvin som passar väldigt bra till italienska maträtter: pizza, lasagne och Bolognese – men också lite lättare kötträtter som Saltimbocca. Men man behöver inte alltid göra det svårt för sig. Det här vinet passar också bra till en plockbricka med italiensk chark och Pecorino. Luna di Mezzanotte Barbera d´ Alba Superiore 2019 finns att beställa om du inte hittar det på ditt Systembolag: Nr 53290 för 129 kr
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/luna-di-mezzanotte-5329001/
Ingredienser
4 portioner
- ca 500 g färsk salsiccia med tryffel
- olivolja
- ca 600 g färska tomater
- 2 vitlöksklyftor
- 3 dl strimlade, löst packade salviablad
- salt
- nymald peppar
- 400 g torkad linguine
- ca 1 dl av pastans kokvatten
- 4 krm tryffelarom
- 2 dl finriven Pecorino
- 1 burrata, 125 g
Till servering
- extra pecorino
Instruktioner
1. Snitta salsiccian på längden och ta ut köttet. Rulla/forma färsen till små bollar.
2. Stek salsicciabollarna i olivolja tills de är genomstekta.
3. Skär tomaterna i små bitar. Skala och hacka vitlöken.
4. Fräs vitlöken i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt tomaterna och koka några minuter under lock tills de är mjuka. Blanda i salvian och krydda med salt och nymald peppar.
5. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, men ta den från värmen någon minut före angiven tid. Häll av kokvattnet, men spar cirka 1 dl.
6. Vänd ner pasta, kokvatten, tryffelarom, pecorino och bitar av burrata i tomatfräset.
7. Vänd försiktigt ner salsicciabollarna. Låt pastan dra under lock någon minut så att pastan drar åt sig alla smaker. Servera genast tillsammans med extra pecorino.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/03/18/linguine-med-tryffelsalsiccia-farsk-tomatsas/