Tjälknöl på lamm och potatisgratäng med spenat & getost
Hemligheten med Tjälknöl är att den görs på fryst kött som får steka långsamt på låg temperatur. Därefter får köttet smak genom att dra i en kraftig lag av salt och kryddor. Resultatet blir ett rosarött kött som blir mycket mört. Och en god potatisgratäng passar förstås jättebra till, den här får extra god smak av spenat och getost, smaker som gör att den passar bra ihop med lammkött.
Ingredienser
6 vanliga portioner eller 8 bufféportioner
- 1 ½ kg benfri fryst lammstek
Saltlake
- 1 liter vatten
- 1 dl salt
- 1 msk strösocker
- 4 skivade vitlöksklyftor
- 2 lagerblad
- ½ tsk grovt stötta svartpepparkorn
- 1 ½ msk krossade rosépepparkorn
- rosmarinkvistar
Potatisgratäng (4 portioner)
- 1 kg mjölig potatis
- 1 stor gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- olivolja
- 2 tsk timjan
- ca 300 g babyspenat
- 200 g smulad getost
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl mjölk
- salt
- nymald peppar
- ca 1 1/2 dl riven ost till gratinering
Instruktioner
Tjälknöl
1. Sätt ugnen på 100 grader. Lägg det hårdfrysta köttet på ugnsgallret. Sätt in gallret i ugnen på andra falsen nerifrån. Ställ en plåt under. Låt stå i ugnen ungefär 8–10 timmar.
2. Efter 2–3 timmar brukar det gå att sticka in en termometer i köttets tjockaste del.
3. Vid 60 grader är köttet rosastekt och färdigt. Köttet har nu krympt och fått en brun yta.
4. Koka upp ingredienserna till laken och låt svalna.
5. Lägg det varma köttet i dubbla påsar eller en trång bunke. Häll över den svala laken, som ska täcka köttet.
6. Låt köttet dra i kylen 4–5 timmar. Lyft upp köttet ur laken och slå in det i plast. Skiva köttet tunt vid servering.
Potatisgratäng
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skiva den tunt, gärna i matberedare.
2. Hacka lök och vitlök. Mjukstek den gula löken en liten stund i olivolja. Blanda i vitlök, timjan och spenat. Fortsätt fräsa tills spenaten sjunker ihop. Låt svalna.
3. Blanda alla ingredienser utom den rivna osten i en stor bunke, det är enklast att använda händerna.
4. Häll över blandningen i en ugnssäker form och strö över den rivna osten.
5. Grädda i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk och gratängen har fin färg, 45–50 minuter. Täck eventuellt gratängen med folie om den blir mörk på ytan.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/03/25/tjalknol-pa-lamm-och-potatisgratang-med-spenat-getost/