Instruktioner

Tzatziki  

1 gurka

salt

4 dl grekisk eller turkisk yoghurt

2 rivna vitlöksklyftor

2 msk olivolja

nymald peppar

Till servering

libabröd 

ugnsrostade eller grillade grönsaker, t ex tomat, lök och paprika 

Kebab

1. Blanda ingredienserna till färsen. Låt gärna smakerna mogna i kylen.

2. Trä upp färsen på spett: ta en liten bit av smeten och kläm fast noga på spettet, till en lång kebab. Kläm fast noga så att det inte bildas luftfickor.

3. Grilla runt om på grilljärn eller utegrill. Strö sumak på spetten och servera med tillbehören.

Persiljesallad

1. Skala och skiva löken tunt. Blanda lök och sumak. Massera försiktigt in sumaken i löken med händerna.

2. Finhacka persiljan. Vänd ner persilja och citron i lökblandningen. Smaka av med salt. Servera genast eller låt stå en stund i kylen.

Baba Ganoush

1. Sätt ugnen på 225 grader. Pricka auberginerna med en gaffel så spricker de inte i ugnen. 

2. Baka auberginerna i mitten av ugnen tills skalet börjar skrynkla sig, cirka 35 minuter. 

3. Lägg dem i en kastrull och sätt på ett lock. Låt stå cirka 10 minuter. Skär sedan bort bladfästet och dra av skalet. 

4. Mixa aubergineköttet tillsammans med resten av ingredienserna till en puré. Smaka av med salt och peppar. Låt smakerna mogna före servering. Lägg upp i skål och garnera.

Tzatziki

1. Riv gurkan på rivjärnets grova sida. Lägg gurkan i en sil, blanda med lite salt och låt dra cirka 30 minuter. Pressa noga ur all vätska. 

2. Blanda yoghurt, vitlök och olivolja. Vänd ner gurkan och smaka av med salt och peppar. Låt smakerna mogna.