Instruktioner

Crème Ninon:

1. Skala och hacka löken. Mjukstek i smör utan att den tar färg, cirka 10 minuter.

2. Tillsätt buljong, vatten och grädde och koka upp. Tillsätt ärterna och koka cirka 5 minuter under lock.

3. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar.

4. Vid servering: Värm soppan och häll i vinet. Nu ska soppan inte koka mer.

5. Toppa med smulad getost och myntablad eller strimlad mynta.

Röding:

1. Fisken: Dela eventuellt fiskfiléerna på mitten. Krydda med salt och peppar.

2. Låt smöret bli ljusbrunt i en panna. Lägg i fisken med skinnsidan ner. Stek på medelstark värme tills skinnet är krispigt, cirka 5 minuter. Vänd och stek klart, 1–2 minuter. Fisken får gärna ha en rå kärna i mitten.

3. Potatisen: Tvätta och koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt ånga av och dela i bitar.

4. Koka upp crème fraiche och grädde vid servering. Vänd ner potatis, örter och rom. Smaka av med salt och peppar.

5. Sallad: Blanda olivolja, vinäger, honung, citronskal och dill. Smaka av med salt och peppar.

6. Skala gurkan slarvigt. Dela och skrapa ur kärnorna och fintärna.

7. Vänd ner gurka och äpple cirka 20 minuter före servering.

Cheesecake:

1. Krossa biskvierna grovt.

2. Rör ihop lemon curd och ost. Vispa grädden och vänd ner i ostsmeten.

3. Varva biskvier, ostkräm och blåbär i 4 glas. Toppa med mandelspån.