Skagenlax med kaviar och krossad örtpotatis
Latlyxig lax som toppas med Skagenröra och kaviar. Till det krossad örtpotatis, sparris och en fin smakmatchning i glaset: ett fruktigt rosévin från södra Frankrike, Puy Chéri Rosé Nr 2209 för 79 kr som finns att köpa på alla Systembolag.
Ingredienser
4 portioner
- 4 portionsbitar laxfilé med skinn à 150–200 g
- salt
- nymald vitpeppar
- svart tångkaviar eller stenbitsrom
- citron
- dill
Fyllning
- 300 g skalade räkor (ca 600 g med skal)
- 3 msk crème fraiche
- 3 msk majonnäs
- 1 dl hackad dill
- ½ krm cayennepeppar
- Salt
Potatis
- 800 g delikatess– eller färskpotatis
- 4 msk smör
- 2 dl finriven Prästost
- 1 tsk rivet citronskal
- 1 msk pressad citron
- 4–5 msk hackad rödlök
- 1 dl hackad dill
- 1 dl hackad persilja
- salt
- nymald peppar
Till servering
- lättkokt grön sparris
Instruktioner
1. Lax: Sätt ugnen på 225 grader. Gör ett snitt ner mot skinnet i mitten på varje laxbit, så det blir en ficka. Se till att du inte skär igenom skinnet och att varje bit håller ihop i båda ändar. Krydda med salt och peppar.
2. Skala och hacka räkorna grovt och blanda ihop fyllningen. Fördela fyllningen i fickorna. Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper.
3. Baka i mitten av ugnen 12–15 minuter. Toppa med en klick kaviar och garnera med en citronklyfta och dill. Servera med krossad potatis och sparris.
4. Potatis: Tvätta potatisen och koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och låt ånga av.
5. Krossa potatisen med en gaffel. Blanda i smöret så att det smälter i den varma potatisen.
6. Vänd sedan ner ost, citron, lök och örter. Smaka av med salt och peppar.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/04/04/skagenlax-med-kaviar-och-krossad-ortpotatis/