Instruktioner

Lammstek:

1. Sätt ugnen på 125 grader. Fläk ut steken. Banka försiktigt ut köttet, t ex genom att lägga på ett bakpapper och banka med en kastrull. Krydda snittytan med salt och peppar.

2. Skär ett snitt i korvarna och skrapa ur köttet. Fördela korvkött, chiliflakes, citronskal, vitlök och salvia över köttet. Tryck till fyllningen ordentligt.

3. Rulla ihop till en rulle och bind noga om med bindgarn.

4. Bryn steken runt om i smör. Salta och peppra. Lägg över köttet i en ugnsfast form, eller på bakpappersklädd plåt.

5. Stek köttet i mitten av ugnen till en innertemperatur på 58 grader, för rosa kött.

6. Ta ut steken låt vila under folie cirka 10 minuter. Skär köttet i tunna skivor vid servering. 

7. Hetta upp smöret och fräs salviabladen för garnering. 

Gnocchi:

1. Skala och hacka lök och vitlök. 

2. Mjukstek rödlöken i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt vitlök och chili mot slutet.

3. Tillsätt vinet och låt det mesta koka in. Blanda i tomater, rosmarin och kapris. Koka på svag värme under lock, cirka 30 minuter. Smaka av med salt.

4. Sätt ugnen på 225 grader. Varva gnocchi, sås, burratabitar och det mesta av parmesanen i en smord ugnsfast form. Strö över resten av parmesanosten. 

5. Gratinera i mitten av ugnen cirka 25 minuter. Ta ut och strö över rucola och rostade pinjenötter.