Lammentrecôte med örttäcke och krämig primörsallad
Nästan som ”Rostbiff med potatissallad” – fast de luxe! Den rostade potatisen och primörerna vänds ihop med en krämig baslikadressing – så ingen extra sås behövs. Även ytterfilé och rostbiff av lamm passar bra till det här receptet.
Ingredienser
4 portioner
Kött
- ca 600 g lammentrecôte
- smör
- salt
- nymald peppar
- 250 g cocktailtomater, gärna på kvist
Örttäcke
- 5 msk riven dagsgammal baguette
- 4 msk finriven pecorino
- 3 msk persilja
- 3 msk hackad färsk timjan
- 2 pressade vitlöksklyftor
- 2 tsk dijonsenap
- 3 msk olivolja
- nymald peppar
Krämig primörsallad
- 750 g delikatesspotatis
- 2 msk olivolja
- flingsalt
- 250 g grön sparris
- 4 salladslökar
- 1 ½ dl tinade edamamebönor
- 2 dl grovriven pecorino
- 2 dl tändstickstunna äppelstrimlor
- ca 5 dl löst packad babyspenat
Dressing
- 2 äggulor
- 1 tsk pressad citron
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 2 tsk dijonsenap
- 2 dl löst packade basilikablad
- 1 ½ dl rapsolja
- 2 msk vatten
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
Kött
1. Börja med att blanda ingredienserna till örttäcket. Låt det gärna stå till sig en liten stund.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Bryn köttet runtom i smör. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet på en plåt med bakplåtspapper. Stick en köttermometer i köttets tjockaste del.
3. Fördela örttäcket över köttet och tryck till försiktigt. Lägg tomaterna runt omkring.
4. Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 57 grader för rosa kött.
5. Låt köttet vila 5–10 minuter under aluminiumfolie innan det skärs upp i tunna skivor.
Primörsallad
1. Börja med dressingen: Mixa äggulor, citronsaft, vitlök, senap och basilika i en smal skål med mixerstav.
2. Tillsätt oljan droppvis och mixa till en tjock kräm. Blanda i vatten, salt och peppar.
3. Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen och dela de som är större. Lägg potatisen på en bakpappersklädd plåt. Blanda med olivolja och flingsalt.
4. Rosta i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk, cirka 25 minuter. Låt kallna.
5. Bryt av den nedre grova delen på sparrisstjälkarna. Koka i lättsaltat vatten cirka 3 minuter. Spola i kallt vatten. Dela varje stjälk i tre delar. Ansa och strimla salladslöken.
6. Blanda dressing och potatis.
7. Vänd ner sparris, lök, bönor, ost, äpple och spenat vid servering.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/04/24/lammentrecote-med-orttacke-och-kramig-primorsallad/