Gremolatamarinerade kycklingspett med avokadopesto
Här kan du välja på två sätt att servera kycklingen: genom att servera spetten i glas med peston i botten får du en perfekt mingelrätt, så kallad fingerfood. Men det också bra att lägga upp kycklingen på ett stort fat och hälla över lite av marinaden. Garnera fatet med citronhalvor, jordgubbar och bladpersilja – och servera peston i en skål vid sidan om. Receptet går bra att dubbla, eller göra ännu större sats – beroende på behov.
Ingredienser
4 portioner
- 600 g kycklingbröstfilé av god kvalitét
- 2 msk olivolja
- salt
Marinad
- skal av 1 citron, skalat med potatisskalare
- 1/2 dl pressad citron
- 1 röd chilifrukt
- 1 1/4 dl olivolja
- 2 tsk flytande honung
- 4 rivna vitlöksklyftor
- 2 dl hackad bladpersilja
- salt
- nymald peppar
Till garnering:
- jordgubbar
- bladpersilja
Avokadopesto (4 dl)
- 2 avokado
- 4 msk pressad citron
- ¾ dl olivolja
- 2 hackade vitlöksklyftor
- 1 dl pinjenötter
- 1 stor kruka basilika
- 2 dl riven parmesanost
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
1. Kyckling: Skala av det yttersta gula skalet på citronen med potatisskalare. Strimla tunt. Klyv chilifrukten på längden, ta bort kärnor och väggar och hacka.
2. Blanda alla ingredienser till marinaden.
3. Dela varje kycklingfilé i fyra bitar, på längden. Stek dem runt om i olivolja, till en innertemperatur på 72 grader. Akta så de inte blir överstekta och torra. Krydda med salt. Låt svalna.
4. Lägg kycklingen i dubbla plastpåsar och häll på marinaden. Låt marinera några timmar i kylen, eller över natten. Vänd runt ett par gånger under tiden.
5. Pesto: Dela, kärna ur och gröp ur avokadon. Mixa alla ingredienser. Om peston känns tjock (beror på avokadons storlek), späd med lite vatten.
6. Vid servering: Trä små grillspett i kycklingen och toppa med en jordgubbe.
7. Ställ spetten i glas som bottnats med pesto. Garnera med en persiljekvist.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2022/06/10/gremolatamarinerade-kycklingspett-med-avokadopesto/