Med varmrökt lax kan man enkelt röra ihop en somrig rilette. Vi njöt den på midsommarens sillbord, men riletten är också god som fyllning i sommarens picknick–mackor, eller som tilltugg med bitar av knäckebröd. Rädisor, hjärtsallad eller kokta ägghalvor passar också bra till. Du kan också trolla fram goda små aptitretare genom att toppa kokta halvor av färskpotatis eller crostini med rilette och toppa med gräslök, kapris och en cornichon som delats på längden. En användbar röra med andra ord.